Glossaire sur la nutrition

Acquérez les connaissances dont vous avez besoin pour lire les articles sur une alimentation saine. Ces définitions courantes de termes utilisés dans le domaine de la nutrition vous aideront.

Classes de nutriments 

Nutriments conditionnellement essentiels

substances qui ne sont normalement pas nécessaires dans l'alimentation parce qu’elles sont produites par l’organisme; mais, dans certaines conditions, leur biosynthèse peut être inadéquate et une supplémentation peut être nécessaire

Nutriments essentiels

substances nécessaires à la santé que l'on doit tirer de l'alimentation, car l'organisme ne les produit pas ou n'en produit pas des quantités suffisantes; un apport inadéquat d’un nutriment essentiel entraînera une maladie par carence

Macronutriments

glucides, lipides, protéines et eau présents en grandes quantités dans la plupart des régimes alimentaires; les glucides et les lipides fournissent de l'énergie aux cellules de l'organisme, tandis que les protéines favorisent la formation des cellules et des tissus

Micronutriments

substances comme les vitamines, les minéraux et les oligoéléments que l'on retrouve dans l'alimentation en petites quantités, de l’ordre du milligramme (mg) et du microgramme (μg, 1/1000^e de mg); bien qu'ils ne procurent pas d'énergie, les micronutriments doivent être consommés en quantités suffisantes pour assurer le fonctionnement adéquat des cellules corporelles.

Nutriments non essentiels

substances nécessaires à la santé et produites par l'organisme

Définitions de termes en nutrition 

Alimentation complète et équilibrée

régime alimentaire qui fournit tous les micronutriments nécessaires au soutien des processus de l'organisme ainsi que les macronutriments en proportions adéquates pour maintenir la croissance des tissus, fournir de l'énergie et réguler les processus métaboliques

Apports nutritionnels de référence (ANREF)

ensemble de valeurs qui servent de normes en ce qui concerne les apports quotidiens en nutriments chez les personnes en bonne santé, au Canada et aux États-Unis

Tractus gastro-intestinal

appareil digestif (bouche, œsophage, estomac, intestin grêle, côlon et rectum) qui reçoit la nourriture, la dégrade pour en extraire les nutriments et élimine les déchets restants

Malnutrition

état nutritionnel dans lequel une carence en énergie, en protéines et autres nutriments, ou un surplus de ceux-ci, cause des effets indésirables mesurables sur les tissus de l’organisme, sa forme et sa fonction, ainsi que sur les résultats cliniques

Nutrition

fait référence à la nourriture que mange une personne et à la façon dont son organisme l'utilise; dans le contexte des soins de santé, la nutrition fait référence à la science étudiant la façon dont l'organisme utilise les substances nutritives des aliments pour soutenir les fonctions physiologiques et la santé globale

Mauvaise alimentation

fait référence à une alimentation incomplète ou déséquilibrée

Qualité de vie

niveau de confort, de plaisir et de plénitude que tirent les êtres humains de leur façon de vivre, influencé par la capacité de poursuivre les activités quotidiennes nécessaires à l’atteinte d’un sentiment de bien-être

Termes relatifs aux macronutriments et particuliers aux glucides 

Glucides

composés de carbone (C), d'hydrogène (H) et d'oxygène (O); les glucides sont la principale source d'énergie (kcal) dans l'alimentation.

Gras ou lipides

grand groupe de composés généralement insolubles dans l’eau, incluant les triglycérides, les lipoprotéines, les acides gras et diverses substances reliées; classés comme saturés ou insaturés, selon leur structure chimique

Fructooligosaccharide (FOS)

chaîne composée de molécules de fructose, d’origine naturelle et classée comme prébiotique

Acides gras monoinsaturés (AGMI)

acides gras oméga-9 qui possèdent une seule double liaison entre les atomes de carbone; se trouvent dans les aliments naturels comme les amandes, l’huile d’olive et les avocats

Acides gras polyinsaturés (AGPI)

acides gras oméga-6 et oméga-3 qui possèdent plus d’une double liaison entre les atomes de carbone; se trouvent dans les produits céréaliers, les poissons et fruits de mer, les fèves de soya et les huiles de poisson

Gras saturés

acides gras dont tous les atomes de carbone sont saturés en molécules d’hydrogène; un taux élevé de gras saturés dans l’alimentation est un facteur de risque reconnu de maladie cardiovasculaire

Polysaccharide de soya

source de fibres alimentaires dérivée de glucides complexes à base de soya

Gras trans

classe particulière de gras insaturés, formés par l'hydrogénation partielle d’huiles végétales (processus qui solidifie les huiles végétales afin de leur conférer une consistance semi-solide); selon les recherches, il y aurait un lien entre une alimentation riche en gras trans et les maladies comme les troubles cardiovasculaires et l’athérosclérose (durcissement des artères)

Gras insaturés

acides gras dont tous les atomes de carbone ne sont pas saturés en hydrogène; la présence d’une double liaison entre les atomes de carbone dans la chaîne d’acides gras reflète l’insaturation

Termes relatifs aux macronutriments et particuliers aux protéines 

Acides aminés

produits azotés qui forment les unités de structure des protéines

Protéines complètes

protéines qui contiennent tous les acides aminés essentiels

Protéines

grosses molécules (macromolécules) composées de longues chaînes d’acides aminés

Termes relatifs au métabolisme 

Anabolisme

processus de construction (synthèse) au cours duquel les cellules forment des molécules complexes à partir de molécules simples; l’anabolisme prévaut en période de croissance et de guérison

Catabolisme

processus de dégradation au cours duquel les cellules décomposent les substances complexes en molécules plus simples; le catabolisme prédomine lors d’une maladie ou d’un traumatisme

Métabolisme

ensemble des processus physiques et chimiques nécessaires à la production, au maintien et à la réparation des cellules et à la production d'énergie par l'organisme

Termes relatifs au dépistage nutritionnel 

Évaluation nutritionnelle

questionnaire plus poussé permettant de déterminer si un patient qui est « à risque » de malnutrition en présente effectivement les signes et symptômes et ce, à quel degré

Dépistage nutritionnel

habituellement, un questionnaire rapide et facile permettant de déterminer le niveau de risque de malnutrition d’un patient